Vino strutturato, pieno, appagante e longevo, celebrativo della tradizione, del lavoro e delle genti, che così tanto contribuirono alla storia della terra di Puglia.

Primi piatti di carne, polenta, grigliate, stufati e formaggi di media stagionatura.

clima

Il clima è tipicamente mediterraneo: le zone costiere e pianeggianti hanno estati calde, ventilate e secche, con inverni solitamente miti e piovosi. Le precipitazioni, concentrate durante l'autunno inoltrato e l'inverno sono scarse.

terreno

Terra rossa ricca di sostanze organiche.

vinificazione

L’Appassimento è un'antichissima tecnica contadina, probabilmente antecedente alle prime vinificazioni e forme di allevamento della Vitis Vinifera. Consisteva nel ritardare la raccolta dell’uva, lasciando i grappoli maturi in pianta per un periodo più lungo, e creando un e etto di disidratazione o perdita di acqua che concentrava nel frutto acidi, zuccheri ed aromi, rendendola più resistente e facilmente conservabile. Questa tecnica, raggiunta la Puglia ed in particolare il Salento, fu destinata alla produzione di vino di qualità o Vinum Merum; ci si accorse infatti che dalla pressatura di uve passite si ottenevano mosti più concentrati e ricchi, quindi vini più robusti, piacevoli, e soprattutto più resistenti e longevi, caratteristiche fondamentali per il commercio dell’epoca.