Colore rosso ciliegia scuro che evolve con l'invecchiamento. Anche al naso troviamo sentori di ciliegie candite, fichi e altra frutta rossa leggermente candita. Ciò si conferma anche in bocca, dove la tipica piccantezza mediterranea diventa ancora più evidente. Con l'invecchiamento acquisisce ancora più complessità e il suo carattere piuttosto potente si evolve in un insieme meravigliosamente rotondo e armonioso in cui il vero amante del vino ama perdersi. Il finale lungo conferma il suo notevole potenziale di invecchiamento.

Questo vino, che ogni anno deve ottenere la qualifica Roussillon Villages Les Aspres e che quindi viene giudicato in base a questa, esige piatti speziati e nobili, all'altezza del suo carattere culinario.

clima

Situata tra i Pirenei e il Mar Mediterraneo, le condizioni climatiche sono piuttosto rigide. I venti provenienti da nord, dalle montagne e dal Mar Mediterraneo creano condizioni meteorologiche estreme. Molto caldo con rinfrescamenti e precipitazioni dalle montagne, con temperature tra il giorno e la notte molto variabili. L'inverno può essere piuttosto freddo, con precipitazioni frequenti.

terreno

Altopiano roccioso vicino a Saint-Jean-Lasseille. Terreni sabbiosi poveri con alternanza di argilla con ciottoli e massi e calcare con ciottoli. In questo caso le radici devono essere sufficientemente profonde da garantire l'approvvigionamento idrico anche durante periodi di siccità prolungata.

vinificazione

50% Syrah, 30% Mourvèdre e 20% Grenache Noir. L'uva viene raccolta a mano e selezionata rigorosamente. Segue una macerazione di almeno 40 giorni, durante la quale la temperatura non supera mai i 28°. Successivamente matura ulteriormente in botti di Borgogna per 12-18 mesi a seconda dell'annata. Questo vino può essere bevuto giovane, ma è al suo meglio dopo almeno diversi anni di invecchiamento e può raggiungere un'età più che rispettabile nelle sue annate migliori.