Bellissimo colore scuro. Ricco di frutti rossi con sentori di cassis e fragole. Fine note vegetali e un pizzico di pepe accompagnano il frutto rigoglioso. Dopo averla arrotolata notiamo anche delle sottili note di cannella, menta e miele. Carattere intenso ma splendidamente equilibrato. Nel retrogusto saporito emerge un sottile sentore di legno.

Ideale con la cucina locale. Piatto di carne macinata: Parmentier, Gratin, spezzatino, carne alla griglia, Agnello carré o Cassoulet.

clima

Clima mediterraneo con 4 microclimi diversi. Narbona: Ricchezza e lusso. La pianura dell'Aude offre lunghezza e struttura. Montagnes de L'Orb: finezza, ricchezza e complessità. A ovest dell'Aude (con influenza del mare): eleganza, carattere vellutato e lunghezza.

terreno

Prevalentemente terreni calcarei e argillosi, qua e là limosi.

vinificazione

La lunga macerazione a temperatura controllata viene effettuata per ottenere un vino ricco e potente. Il vino viene sottoposto a numerosi rimontaggi per estrarre il colore e gli aromi dell'uva. La fermentazione malolattica viene sempre effettuata. Successivamente il vino matura in vasche per circa 6 mesi fino a raggiungere il suo equilibrio finale. Dal 5 al 10% del vino viene invecchiato in botti di rovere per conferire maggiore complessità.