Colore rosso rubino intenso con sfumature violacee. Frutti rossi con tendenza al frutto intenso, uvetta, prugne e un accenno di tabacco. Con l'invecchiamento o la laminazione emergono toni più complessi. Sotto ogni aspetto più intenso del gusto di un Valpolicella classico. Possiamo apprezzarlo anche nel retrogusto.

Questa forma di Appassimento garantisce un vino che si sposa bene con piatti di carne saporiti, selvaggina pregiata come cervo e capriolo, carré di agnello e formaggi di media e lunga stagionatura.

clima

Clima temperato marittimo, fortemente influenzato dal lago di Garda e dalle Dolomiti retrostanti a ovest e dal mare Adriatico a est. Estati calde e secche con aria fresca proveniente dalle montagne e inverni miti con precipitazioni regolari.

terreno

Le colline della Valpolicella e della valle d’Illasi. Il terreno è costituito da calcare, ardesia e limo, con rocce e massi nel sottosuolo.

vinificazione

Con la tecnica del Ripasso, il vino subisce una fermentazione classica (normale), dopodiché vengono aggiunte al vino le bucce pressate e appassite rimaste dai famosi vini Amarone e si avvia una seconda fermentazione. Ciò conferisce al vino ulteriore sapore, complessità e profondità.